Lagusta Yearwood

O chocolateiro discute os descuidos do veganismo, a sopa de escala variável e as práticas de negócios anarquistas

Alicia Kennedy Blocked Desbloquear Seguir Seguindo 14 de dezembro

Alicia conversa com o chef e chocolatier Lagusta Yearwood, dono da loja de chocolates Lagusta's Luscious e seu café irmão, Commissary, em New Paltz, Nova York. Ela também é co-proprietária de confeitaria em Nova York, e seu livro de receitas, Sweet X Salty: A arte de confeitaria vegana de Lagusta's Luscious, será lançado em 2019.

Escrito e apresentado por Alicia Kennedy
Produzido por
Sareen Patel

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Transcrição

ALICIA KENNEDY: Isto é "Meatless", um podcast sobre comer. Sou Alicia Kennedy, uma escritora de comida e bebida. Eu vou ter conversas com chefs, escritores e mais sobre como suas crenças pessoais e políticas determinam se eles comem carne ou não. Este programa fará a pergunta: "Como identidade, cultura, economia e história afetam uma dieta?"

Neste episódio, converso com a chef e chocolatier Lagusta Yearwood, proprietária da Lagusta's Luscious , uma loja de chocolates em New Paltz, Nova York, e co-proprietária do café Commissary na mesma cidade, bem como da confeitaria em New York City. East Village. Vi pela primeira vez o trabalho de Lagusta através de seu blog, Resistance Is Fertile , em 2011. Quando finalmente consegui comer seu chocolate, fiquei ainda mais impressionada com sua capacidade de fundir o doce e o salgado, o herbáceo e o rico, e fazer tudo com sua política e veganismo na frente. Minha primeira peça como escritora de culinária foi um perfil dela para o extinto site The Hairpin . A manchete chamava-a de " o punk chocolatier ", e isso permanece verdadeiro, mesmo que seu trabalho tenha se expandido e se transformado, e em breve incluirá um grande livro de culinária. Enquanto estava sentada em um sofá em sua loja de chocolates New Paltz, discutimos os pontos cegos do veganismo, seu próximo livro, e como trazer a política para um negócio.

[INTRO THEME ENDS]

Lagusta Yearwood.

ALICIA KENNEDY: … conversando comigo por isso. E na verdade eu queria começar com você para me contar um pouco sobre o seu livro de receitas.

LAGUSTA YEARWOOD: Blah, OK. Eu acabei de fazer um som estranho. Primeira coisa. ESTÁ BEM. Assim, o livro de receitas é chamado de Sweet and Savory , com um “X” para o “e”, para o nervosismo, e é “A arte da confecção vegana do Lustious da Lagusta”, e basicamente não é tudo que fazemos na nossa loja mas muitas coisas.

ALICIA KENNEDY: Sim.

LAGUSTA YEARWOOD: O mais talvez coisas amigáveis em casa para fazer. É mais ou menos como um tipo meio caramelo e meio confeito ganache. Então, um monte de trufas, muitas receitas diferentes de caramelo como alecrim caramelo, e algumas como barras de chocolate que são como uma combinação de camada de ganache e camada de caramelo, e eu estou realmente empolgado com isso e isso definitivamente está me matando, então .

ALICIA KENNEDY: Sim?

LAGUSTA YEARWOOD: Bem…

ALICIA KENNEDY: Há quanto tempo você trabalha nisso?

LAGUSTA YEARWOOD: Eu acho que cerca de um ano, mas gosto muito intensamente por uns 10 meses, mais ou menos. Mas sim, é suposto, é devido em junho, então eu só tenho essa pressão de, você sabe, fazer tudo

ALICIA KENNEDY: Certo.

LAGUSTA YEARWOOD: E é estranho, porque como confeitaria é tão preciso, então eu sou como, nós temos pessoas na loja testando tudo e então eu tenho testadores de receitas como no mundo.

ALICIA KENNEDY: Certo.

LAGUSTA YEARWOOD: E apenas certificando-se de que todos estão na mesma página de como fazer tudo isso. É tão diferente de como, você sabe, colocar algumas coisas em um pote e cozinhá-lo, adicionar algumas outras coisas se não for bom. Então é estranho que, como você não pode provar as receitas como você está fazendo realmente, porque é como 250 graus de açúcar. Então sim, é um projeto engraçado, mas eu estou bem empolgado com isso.

ALICIA KENNEDY: Certo.

LAGUSTA YEARWOOD: E está chegando.

ALICIA KENNEDY: Qual foi o processo para gostar de chegar ao negócio do livro de receitas?

LAGUSTA YEARWOOD: Foi muito difícil e estressante. Sim, por acaso eu conheço uma mulher que é uma agente, então eu falei com ela e depois, e de alguma forma a convenci a me aceitar, o que foi ótimo. Ela é realmente maravilhosa. E então, você sabe, nossa, nossa citação da marca, é uma marca, não há razão para colocá-la entre aspas, é tão específica, e nossa base de clientes é tão específica, e eu realmente não queria gostar de água , para diluir ou como estúpido, e eu realmente não queria fazer como rápido e fácil, você sabe, trata vegan, porque como é o sentido disso, você sabe, não somos nós. Nós não somos rápidos nem fáceis. Mas há algumas receitas fáceis no livro que vou dizer.

Mas sim, foi muito difícil encontrar uma editora que realmente entendesse isso. Então eu tive algumas reuniões com, você sabe, eu continuei ouvindo a mesma coisa em reuniões que os editores adoraram e todos estavam super animados sobre isso, mas eles não gostaram, é um nicho de mercado, mas é É muito difícil encontrar o mercado certo para isso. Mas então eu encontrei um ótimo editor na De Capo Press, que é super empolgado com isso, então vamos ver como vai ser.

ALICIA KENNEDY: Certo, certo, certo.

LAGUSTA YEARWOOD: Mas sim, definitivamente foi um longo processo de apenas me convencer a não mudar minha visão para isso, e para não, ninguém realmente sugeriu mudar isso. Eu acho que todo mundo realmente, foi realmente fantástico. E mesmo os editores que gostaram não o fizeram, eles não puderam vendê-lo, você sabe, eles ainda estavam empolgados sobre isso e ninguém estava tipo, isso é terrível, não faça isso. Mas sim, então vamos ver como vai ser.

ALICIA KENNEDY: Qual foi a motivação para você fazer um livro de receitas em primeiro lugar? Quando você tem tanta coisa acontecendo?

LAGUSTA YEARWOOD: Sim, totalmente. Só queria?

ALICIA KENNEDY: Sim.

LAGUSTA YEARWOOD: Eu me sinto como, você sabe, eu cresci, minha mãe era escritora e eu fui para a escola para o inglês e eu meio que senti que isso é, o objetivo final da minha vida sempre foi escrever um livro, você sabe , Eu sinto que é um tipo muito específico de pessoa, onde ou é tudo o que você valoriza na vida ou não é.

ALICIA KENNEDY: Certo.

LAGUSTA YEARWOOD: Você sabe, e gosta de pessoas que estão procurando escrever um livro, como isso, é quem você é como pessoa e eu sinto que é quem eu sou como pessoa. E isso foi inevitável por causa disso.

ALICIA KENNEDY: Certo.

LAGUSTA YEARWOOD: E agora que, embora fosse mais difícil do que eu pensava, estou realmente empolgado para ficar melhor, e espero fazer um livro de receitas e coisas diferentes, e foi realmente, Foi um grande processo, e eu sinto que sou do tipo, meu avô também era escritor e publicou livros sobre a natureza e então eu sinto que estou meio que, estou cumprindo o destino da família de escrever talvez?

ALICIA KENNEDY: Certo.

LAGUSTA YEARWOOD: Então sim. Então é legal

ALICIA KENNEDY: Legal. Legal.

LAGUSTA YEARWOOD: Soa muito egoísta, mas…

ALICIA KENNEDY: Ah não, eu quero dizer que sou escritora, então entendi.

LAGUSTA YEARWOOD: Sim, exatamente, você entende .

ALICIA KENNEDY: E eu na verdade, eu meio que fiquei obcecada com o seu trabalho através do seu blog e não do seu chocolate. Assim…

LAGUSTA YEARWOOD: Ah, obrigado.

ALICIA KENNEDY: … para mim você é escritor.

LAGUSTA YEARWOOD: Muito obrigado.

ALICIA KENNEDY: E sim, isso me faz gostar da minha primeira pergunta real.

LAGUSTA YEARWOOD: Para valer , eu posso te perguntar como é, não é estranho, esse mundo agora, eu sinto que eu sempre gostei, eu sempre escrevi coisas, e eu tenho um blog e agora todo mundo tem Instagram ou qualquer outra coisa, mas eu ainda sinto que temos essa coisa em nossa cultura de gosto, se você tem um contrato de livro que, assim, legitima você como escritor.

ALICIA KENNEDY: Oh sim, oh sim.

LAGUSTA YEARWOOD: Eu acho que é uma porcaria, porque não é isso que eu acredito. Mas, ainda assim, eu nunca quis falar sobre escrever ou algo assim. Eu apenas ficaria envergonhada e como não, parecia não ser uma coisa para mencionar ou algo assim, e também era algo sagrado ou algo assim. Mas então quando você tem um contrato de livro, como eu sinto que mudou para mim. Eu sou como, "OK, e agora eu sou um escritor", o que eu meio que tenho vergonha desse traço em mim, sabe? É estranho.

ALICIA KENNEDY: Quero dizer, sim. É uma luta, porque eu demorei muito tempo para ficar bem em ser público com o que eu iria escrever ou pensar.

LAGUSTA YEARWOOD: Sim.

ALICIA KENNEDY: E então, mas eu, até mesmo ter assinado com um agente, me fez sentir como uma escritora de verdade.

LAGUSTA YEARWOOD: Exatamente, sim, e então você fica tipo “Oh, meu agente.”

ALICIA KENNEDY: Sim, exatamente. É como se alguém estivesse trabalhando para mim, como fazer de mim um escritor, você sabe, eu não sei, mas eu ainda não vendi um livro, então …

LAGUSTA YEARWOOD: Tenho certeza, tenho certeza que você está na esquina.

ALICIA KENNEDY: Vamos ver. Veremos. Legal. E então sim, mas, quando eu era como um novo vegano, eu estava meio que pirando sobre como a comida era ruim e como a, eu era, para mim, a comida sempre tinha sido muito, muito importante, então ir de um mundo inteiro de comer a sentir que todo mundo estava comendo como coisas ruins, eu não sei …

LAGUSTA YEARWOOD: Sim, totalmente, a luta.

ALICIA KENNEDY: Apenas comida chata, isso não era bom, sim. E então, como quando eu estava lendo você, eu meio que me senti como, oh, há uma perspectiva vegana que meio que recupera que comida, comida de verdade e boa comida e…

LAGUSTA YEARWOOD: Eu me sinto assim sobre a sua escrita.

ALICIA KENNEDY: Oh obrigada. E também do tipo não, como um classista tipo bougie. Então eu queria saber como você desenvolveu sua ética e paleta, e como eles complementam ou complicam um ao outro.

LAGUSTA YEARWOOD: Hmm, sim. Você sabe, realmente saiu de um tipo de espírito de ativismo, onde eu realmente senti como, sim, é estranho, mas por um longo tempo eu fui aquele vegano que come comida terrível, mas eu acho que não gosto de análogos de carne de jeito nenhum, e eu nunca gostei de carne, então eu sinto que isso foi bom para mim porque eu nunca pensei que carne como carne falsa fosse boa.

ALICIA KENNEDY: Certo.

LAGUSTA YEARWOOD: Então eu acho que talvez não seja uma armadilha para as pessoas, mas eu não sei, eu nunca fiquei impressionado com qualquer soja processada estranha como as coisas da TVP , mas eu realmente tenho um forte senso, como quando eu fui para a culinária escola e, e até como na faculdade fazendo ativismo vegano e até mesmo no ensino médio fazendo ativismo vegano que, tipo, a única maneira de avançar como o movimento vegano, o que realmente soa brega, mas esse é meu único objetivo na vida, seria fazer coisas que fossem tão boas ou melhores do que, você sabe, do que comida não-vegana.

ALICIA KENNEDY: Certo.

LAGUSTA YEARWOOD: Então, sempre tentei comercializar nossas coisas para não-vegans, e sempre tentei me manter em um padrão de não-veganismo. Soa tão estúpido, você sabe, mas, mas, e realmente tenta não ficar entediado, não, não ser tão no mundo vegano.

ALICIA KENNEDY: Certo.

LAGUSTA YEARWOOD: Como se eu seguisse como poucos chefs veganos no Instagram, você sabe, não porque eles são ruins, eu apenas sinto que não é como, você sabe, esta manhã eu fiquei tipo, eu deveria seguir o Eleven Madison Park no Instagram ? Eu estava tipo, uau, que preparações interessantes e o que, você sabe, obviamente não é comida que eu vou cozinhar, mas, você sabe, então eles estavam tipo, aqui está nossa vitela como, blá blá blá, e eu era como, eu não sei, tipo, posso simplesmente deslizar, como passar por essas coisas para aprender novas técnicas? E, você sabe, é, sempre foi uma frase para mim e eu, eu realmente sinto fortemente que como os vegans têm que sair da bolha vegana, porque pode ser uma espécie de eco de apenas parabéns.

ALICIA KENNEDY: Certo.

LAGUSTA YEARWOOD: E eu, você sabe, eu acho que o veganismo mudou muito e avançou muito desde que me tornei vegano. Mas ainda assim é como todo mundo está tão feliz por aquilo, como um cannoli ou algo assim? Eu não sei, não que cannolis são ruins, mas é apenas estranho. Sim.

ALICIA KENNEDY: Sim. Há linhas que você tem para si mesmo, em termos de isso, com acompanhamento junto com restaurantes que servem carne e esse tipo de coisa? Como eu tenho amigos que trabalham no Greenmarket ou algo assim e um deles postou basicamente como uma vaca, eu quero dizer não uma carcaça de porco que tinha acabado de ser assada no espeto e, tipo, eu conheço tantos chefs porto-riquenhos e eles está constantemente colocando porcos em espetos.

LAGUSTA YEARWOOD: Sim.

ALICIA KENNEDY: E isso pode parecer um pouco chocante. Então, como você, como você lida com isso?

LAGUSTA YEARWOOD: Sim, isso é realmente difícil, porque eu só percorro o Instagram de manhã e à noite, o que é como o momento vulnerável em que você é, eu realmente não quero ver como um porco morto .

ALICIA KENNEDY: Sim.

LAGUSTA YEARWOOD: Sim. Eu acho que se alguém posta, alguém, algum restaurante que eu sigo postou algo assim e eu fiquei tipo, não, adeus. Mas eu não sigo uma tonelada de restaurantes, na verdade.

ALICIA KENNEDY: Certo.

LAGUSTA YEARWOOD: Eu sigo um monte de chocolatiers que não são veganos, mas eles não estão postando, você sabe, o que, vacas, vacas em cuspes? Não é isso, é assim que sou vegano.

ALICIA KENNEDY: Sim.

LAGUSTA YEARWOOD: Mas sim, não, eu definitivamente tenho visto coisas que eu sou, isso não foi agradável. Eu passei por essa fase onde nós desenvolvemos isso, é chamado de Pig Out Bar, essa coisa de bacon vegan.

ALICIA KENNEDY: Sim, eu lembro.

LAGUSTA YEARWOOD: Nós fazemos isso todo verão e eu fiquei obcecada em querer fazer um tipo de vegano incrível, como uma barra de chocolate vegan bacon. Então, eu realmente fui fundo como o bacon, porque o bacon é tão fetichizado e todo mundo adora bacon, então eu fiz o mesmo bacon de coco, como o bacon de coco é horrível, eu só tenho que dizer.

ALICIA KENNEDY: Sim.

LAGUSTA YEARWOOD: E você sabe como, então, de qualquer maneira, então eu comecei a fumar cogumelos e, yuba nós usamos, é como yuba defumado a frio, e eu realmente quero gostar dessa textura de bacon, mas por causa disso eu forcei Eu mesmo li esta página sobre como fazer bacon, e era apenas como se eu estivesse segurando a minha mão no computador, como apagar as fotos.

ALICIA KENNEDY: Sim, sim, certo.

LAGUSTA YEARWOOD: Mas eu realmente queria saber como, como você consegue esses sabores? Obviamente, é como a carne de um animal morto, mas além disso, há algo feito para que seja essa coisa. E eu sinto que é quase como este jogo de telefone onde tudo no mundo vegano é reduzido a gostar, oh, bacon é esfumaçado, OK, então adicione fumaça líquida, está feito. Você sabe, como qualquer coisa se torna bacon, se você adicionar algo que é como um pouco de fumaça.

ALICIA KENNEDY: Certo.

LAGUSTA YEARWOOD: E isso, então não é assim que o mundo não-vegano funciona, você sabe, e ninguém deixaria isso voar. E então eu acho que temos que nos manter nesse padrão mais elevado, porque todo mundo já tira sarro dos veganos.

ALICIA KENNEDY: Certo.

LAGUSTA YEARWOOD: Então, vamos gostar de não encorajar isso. Sim.

ALICIA KENNEDY: Você tem sido vegana há muito tempo? Vocês, as pessoas vão tirar sarro dos veganos menos agora?

LAGUSTA YEARWOOD: Você sabe, é estranho para mim porque eu vivo em um mundo completamente vegano.

ALICIA KENNEDY: Certo.

LAGUSTA YEARWOOD: Onde eu apenas, eu literalmente não vou a lugar nenhum, exceto pelos meus três negócios veganos, e todos que trabalham neles não são veganos.

ALICIA KENNEDY: Certo

LAGUSTA YEARWOOD: Mas não é assim, pessoas que no trabalho estão falando como hambúrgueres, sabe? Mas, minha sensação é que as pessoas realmente zombam menos dos veganos, porque eu realmente não entro em nenhuma briga sobre o veganismo. Quer dizer, eu não sei, estou tão longe do mundo, mas eu vi com o negócio, eu vi isso mudar muito, onde no começo as pessoas eram muito céticas sobre o veganismo, e quando eu comecei a cozinhar profissionalmente era meio que a altura da dieta de Adkins, que era apenas toda a carne. E como, você sabe, tudo, e tudo estava escrito, era como, não havia, sem glúten realmente não tinha começado, era como sem trigo, era como essas tendências estranhas. E agora vejo que, como nossos clientes, agora são como "Ah, é vegano, oh, huh, deixe-me experimentar".

Como há muito mais, você sabe, é estranho ter um café vegano porque, você sabe, perguntamos às pessoas que leite elas querem, e isso aconteceu comigo há uma hora, e esse cara era como leite integral, e eu estava tipo, "Oh, na verdade não temos leite lácteo", e então eu listo nossas seis vezes de leite, e ele era um cara super justo e tradicional, e ele ficou tipo, "Oh, tudo bem, eu vou experimente o caju caseiro ”, sabe? E eu sinto que há, eu diria que uma vez por mês, no máximo, talvez tenhamos alguém indo embora porque não, eles realmente querem leite diário. Mas eu pensei que isso aconteceria uma vez por dia.

ALICIA KENNEDY: Sim.

LAGUSTA YEARWOOD: Então eu não sei, eu sinto que isso mudou uma tonelada. Mas eu ainda acho que vegano ainda é sinônimo de “lixo” no mundo do chef, sabe?

ALICIA KENNEDY: Sim, sim.

LAGUSTA YEARWOOD: Então tem isso.

ALICIA KENNEDY: Sim.

LAGUSTA YEARWOOD: E agora estamos recebendo uma entrega bem alta.

ALICIA KENNEDY: Ah, tudo bem. Eu meio que gosto, eu tenho trabalhado em uma teoria em torno da ideia de que a comida vegana é melhor quando é casual. Como talvez eu tenha acabado de ter essa experiência realmente estranha de algumas boas experiências veganas, mas principalmente de comida muito chata.

LAGUSTA YEARWOOD: Sim, totalmente.

ALICIA KENNEDY: Mas eu não sei. Você acha que veganismo e jantares finos podem ser compatíveis?

LAGUSTA YEARWOOD: Oh, acho que pode ser totalmente. Eu não vi isso. Quero dizer, estou tentando pensar que, mesmo tipo, eu fiz a série de jantares, como dois anos atrás, eu fiz um monte desses jantares super extravagantes, e foi como 12 cursos, como, você sabe, mas era como, eu não estou me odiando, porque eu acho que sou um bom cozinheiro, mas foi para mim, em New Paltz, não há nada assim, e foi meio que, é excitante para as pessoas faça uma refeição com vários pratos. É excitante para as pessoas, obviamente, gostar que seja vegano. Mas eu sei que as técnicas, como eu não sou um bom chef de jantar.

ALICIA KENNEDY: Certo.

LAGUSTA YEARWOOD: E como isso não aconteceria, não teria voado em Nova York, em um restaurante de verdade, sabe? E para mim foi divertido ser como, oh eu vou experimentar com esferas e gastronomia molecular e todas essas coisas, mas, tipo, eu vejo por mim mesmo apenas a desconexão entre o nível em que estou e o verdadeiro jantar, porque eu Eu acho que só para aguçar minhas habilidades, eu tento sair para restaurantes chiques com frequência, e você sabe, então eu meio que tenho um bom senso do que está lá fora, e eu não acho, Não há nada no mundo vegano que seja tão bom quanto Alinea ou algo assim. Mas, eu vou dizer, só para jogar alguma sombra, porque não, eu fui ao Next , você sabe, aquele restaurante, como o jantar vegano …

ALICIA KENNEDY: Certo, sim.

LAGUSTA YEARWOOD: … e eu pensei que era bonito, um pouco idiota. Como eles fizeram essa refeição extravagante, e você teve que dar lances nos ingressos, e foi como a refeição mais cara da minha vida, e eu fui para Chicago, e eu estava tipo, bem, isso é o que os chefs extravagantes pensam de como vegan, e foi o mais, você sabe, eles tinham tempeh, e eu fiquei tipo, "Oh, você faz o seu próprio tempeh?" Porque eu imaginei como, sim, eles vão fazer o seu próprio tempeh e eles são como "O quê?"

ALICIA KENNEDY: Oh, nossa.

LAGUSTA YEARWOOD: Você sabe, tipo, não poderia fazer tempeh, sabe? E eu estava tipo, você pode fazer tempeh. Como eu não sei.

ALICIA KENNEDY: Isso é interessante.

LAGUSTA YEARWOOD: Então foi, é interessante ver o outro lado disso, você sabe. E então quando você vai gostar, eu sei que eu fui a Per Se, e você sabe, às vezes você vai a um restaurante super chique e eles, obras, como Alinea realmente era assim quando eu fui lá, e eles trabalham tão duro para faça tudo comparável. Não havia nada como, oh, vamos deixar metade dos pratos.

ALICIA KENNEDY: Certo.

LAGUSTA YEARWOOD: Tudo foi incrível, e eles fizeram uma versão vegana de cada coisa, o que é estranho porque é de propriedade da mesma pessoa que é dona do Next.

ALICIA KENNEDY: Certo.

LAGUSTA YEARWOOD: Mas de qualquer maneira, mas então, você sabe, eu já estive em muitos outros restaurantes chiques onde é como, mesmo se, especialmente se você está com um não-vegano e eles ficam tipo “Oh, Acabei de receber o sorvete.

ALICIA KENNEDY: Sim.

LAGUSTA YEARWOOD: Menos as outras coisas, você sabe, e eu sinto que as pessoas realmente pensam assim, “Oh, tudo bem, porque elas são veganas.” Mas, voltando à sua pergunta original, eu não acho que haja algum motivo que não pode haver ótimas refeições veganas incríveis, mas eu acho que não tem, mas faz sentido porque quando você olha para a proporção de chefs que fazem coisas realmente sofisticadas, como é claro, há apenas uma proporção menor de chefs vegan em geral.

ALICIA KENNEDY: Certo, sim. OK.

LAGUSTA YEARWOOD: Mas eu realmente acho que, quem dá a mínima para jantar também, então.

ALICIA KENNEDY: Oh, exatamente, não, eu concordo com isso. É difícil porque é como se fosse o padrão pelo qual você julga, eu não sei, o que está acontecendo? Não deveria ser.

LAGUSTA YEARWOOD: Sim.

ALICIA KENNEDY: É só…

LAGUSTA YEARWOOD: Sim. Mas é divertido.

ALICIA KENNEDY: É divertido.

LAGUSTA YEARWOOD: Mas é tipo…

ALICIA KENNEDY: Mas também é inútil, essencialmente.

LAGUSTA YEARWOOD: Sim.

ALICIA KENNEDY: Sim. Como toda vez que alguém me pergunta o meu restaurante vegan favorito em Nova York, eu digo, bem Superiority Burger and Toad Style .

LAGUSTA YEARWOOD: Sim, e eles são assim, são como primos.

ALICIA KENNEDY: Sim.

LAGUSTA YEARWOOD: Sim, definitivamente me sinto assim. E eu não acho que seja uma coincidência que a Superiority Burger seja alguém que trabalhou no contexto de bons restaurantes e ativamente rejeita isso.

ALICIA KENNEDY: Sim, sim.

LAGUSTA YEARWOOD: Você sabe, e realmente é como, mas também leva isso, essa teoria da hospitalidade e é, é um lugar tão hospitaleiro. Não é, mas também acho que o Toad Style é demais, sabe? E é tipo, sabe, garotos punk legais que eram assim, vamos ser gentis com as pessoas.

ALICIA KENNEDY: Certo.

LAGUSTA YEARWOOD: Qual é realmente o tipo de hospitalidade, sabe? Então tudo vem em um círculo completo.

ALICIA KENNEDY: Eu espero que sim. Então você tem a Sopa Socialista da Escala Deslizante no Commissary , eu queria perguntar como, quão importante é a acessibilidade do seu produto para você, e, sim, você acha que há coisas que o veganismo pode fazer, para provar que é melhor para ele? todos?

LAGUSTA YEARWOOD: Sim, acho que tudo o que o veganismo faz é falhar em provar que é bom para todos. Eu acho que esse é o obstáculo número um do veganismo, é como a classe média e o branco são percebidos.

ALICIA KENNEDY: Certo.

LAGUSTA YEARWOOD: O que é tão engraçado porque há tantas tradições ao redor do mundo que são naturalmente veganas que, por algum motivo, não foram celebradas no mundo vegano americano.

ALICIA KENNEDY: Certo.

LAGUSTA YEARWOOD: E eu não sei, eu acho que é interessante fazer isso, como fizemos este mercado esta semana, esse vegano, foi chamado de festival de comida vegetariana, mas era vegano, e tem muito como Africano Americano, tipo, como negócios lá que são veganos e similares, isto é, isso é uma coisa, mas não é comemorado, ou, quer dizer, eu acho que é comemorado, mas eu não sei. É como se precisássemos amplificar muito mais essas vozes, sabe?

ALICIA KENNEDY: Certo

LAGUSTA YEARWOOD: E eu acho que há uma percepção enorme de que o veganismo custa, você sabe, em termos de classe, há questões raciais, há também questões de classe. E que há uma percepção enorme de que o veganismo só custa mais, e acho que porque as pessoas vêem esses queijos de US $ 13 e, você sabe, análogos de carne realmente caros, quando, claro, como arroz e feijão é como a comida vegana original, você sabe, e todos a cultura ao redor do mundo tem uma versão disso que é naturalmente vegana, mas tem uma, essas coisas não foram tão, como, célebres. Mas, dito isso, sou totalmente culpado disso porque vendemos barras de chocolate de US $ 12, sabe? Então é meio que o equilíbrio de pagar um preço justo pelos ingredientes, e então, e também, você sabe, pagando, pagando bem aos seus funcionários e fazendo coisas acessíveis. Sim.

Então, tentamos combatê-lo na nossa cafeteria com uma sopa de escala deslizante. É estranho porque New Paltz é uma cidade muito de classe média, uma cidade universitária, e eu não, é apenas engraçado, como às vezes eu não tenho a sensação de que pessoas que realmente precisam de um tipo de dinheiro mais barato “pagam o que você quer “Tipo de coisa, essas pessoas não estão vindo ao nosso café, mas na verdade eu acabei de telefonar para alguém no Commissary, e, e ela apenas, essa era uma pessoa que era tipo,“ Oh, eu posso pagar $ 3? ” E, e estava alimentando a família dela, ela pegou três sopas e eu fiquei tipo, é isso que é.

ALICIA KENNEDY: Sim, sim, sim.

LAGUSTA YEARWOOD: Isso é ótimo, sabe? E isso me fez sentir muito bem. Então, quem sabe. Eu não sei, mas eu também não acho que como uma opção de escala móvel no menu é como, não é realmente fazer nada, você sabe, mas eu acho que é realmente mais uma questão de subsídios governamentais e salários, porque sabe, há muitos problemas aí.

ALICIA KENNEDY: Certo.

LAGUSTA YEARWOOD: Sim.

ALICIA KENNEDY: Então você é, você é muito cuidadoso com o seu abastecimento de ingredientes e é por isso que as barras de chocolate custam o que eles fazem. Você acha que dentro do veganismo há uma consciência sobre isso?

LAGUSTA YEARWOOD: Quero dizer, eu não quero ser apenas uma espécie de ódio, mas não, quero dizer que eu sinto que sim, eu sei que muitos vegans estão muito conscientes disso definitivamente, mas eu sinto que, em geral, os veganos querem trata, e eles realmente querem o que querem, o que, OK, eu tenho essa teoria sobre o veganismo, que é um monte de pessoas que se tornaram veganas quando tinham 15 anos, e então seu, seu paladar fica preso no tempo, e então você realmente quero isso como bolo de aniversário de supermercado que você teve um ano quando você tinha 10 anos, e a maioria das pessoas crescem e eles são como, eu realmente não quero um bolo de aniversário de supermercado, que não é o meu deleite final.

ALICIA KENNEDY: Certo.

LAGUSTA YEARWOOD: Mas os veganos sempre têm esse problema estúpido, como a privação, o que me irrita porque eu me sinto bem, ele se liga a todas essas questões de classe e raça, de tipo, como você não é, você não está comendo alguma coisa, você não é como, acalme-se com: "Oh, eu só quero isso", você sabe, como desejos ou coisas. Então eu sinto que é por causa disso, e eu sinto que agora há esse mundo de, você sabe, com o Instagram, de como mostrar a coisa vegana chique que você tem, e você sabe, tirando uma foto do seu sorvete aguentou contra a parede ou o que quer que seja. E é só isso, como guloso, eu digo isso como alguém que literalmente faz chocolate para ganhar a vida, mas, realmente, meio que fica na minha barriga um pouco. Há provavelmente uma metáfora não-vegana, certo?

Mas sim, então eu sinto como se realmente pudéssemos, e eu conheço muitos grupos fazendo isso, como o Food Empowerment Project é um ótimo grupo que é dirigido por veganos que são, é realmente muito político, você sabe, abertamente vegano e, você sabe, grupo que está olhando para questões de justiça alimentar e há muitas pessoas fazendo coisas. Mas eu acho que o vegetariano médio, eles estão realmente pensando sobre essas questões? Eu sinto que não tanto quanto nós poderíamos ser.

ALICIA KENNEDY: Certo.

LAGUSTA YEARWOOD: Eu não sei.

ALICIA KENNEDY: Sim. Sim. Parece que o veganismo para muitas pessoas é vegano.

LAGUSTA YEARWOOD: Bem, eu acho que é a coisa. E o mais engraçado é que eu acho que as pessoas pensam “ah, mas eu não estou comendo animais, então estou fazendo essa coisa incrível”.

ALICIA KENNEDY: Sim.

LAGUSTA YEARWOOD: Mas a coisa estranha em ser vegano é como ao contrário, eu sinto que muitos outros, como justiça social ou outros movimentos ativistas, não são realmente difíceis. Como especialmente depois de fazer isso por um tempo, sabe? Quero dizer, eu sou meio privilegiada por não querer carne, você sabe, e eu não realmente. Eu sou vegana há tanto tempo que eu não sei como é o gosto não-vegano, e eu não quero dizer isso para outras pessoas, não é difícil, você sabe, mas eu acho que para algumas pessoas é não é difícil. E então, se chegar a esse ponto em que você diz “isso é muito fácil para mim”, então, então, sua obrigação é: “O que posso fazer para levar isso ao próximo nível? Você sabe, porque não é realmente um ativismo depois de um tempo.

ALICIA KENNEDY: Eu quero dizer…

LAGUSTA YEARWOOD: Isso parece terrível.

ALICIA KENNEDY: … está comendo.

LAGUSTA YEARWOOD: Sim, exatamente.

ALICIA KENNEDY: Então as mesmas razões, as razões pelas quais você se tornou vegano inicialmente ainda são as razões pelas quais você é vegano, ou isso evoluiu?

LAGUSTA YEARWOOD: Sim, não, não evoluiu nada. É apenas total, carne é assassinato, exatamente a mesma porcaria de Morrissey.

ALICIA KENNEDY: Hoje é aniversário dele aparentemente.

LAGUSTA YEARWOOD: Feliz aniversário Morrissey. Se você quiser um deleite, tente ouvir o audiolivro Morrissey .

ALICIA KENNEDY: Oh sim.

LAGUSTA YEARWOOD: Ele é, todo mundo sabe que Morrissey é insuportável, o audiobook realmente se encaixa nisso . E é lido por um cara chamado Morrissey que não é Morrissey.

ALICIA KENNEDY: Oh meu Deus.

LAGUSTA YEARWOOD: Altamente recomendado. Enfim, sim não, a única razão pela qual eu sou vegan é porque eu acho que se você não pode matar alguma coisa, não mate essa coisa.

ALICIA KENNEDY: Sim.

LAGUSTA YEARWOOD: E isso nunca mudou em 20 anos. 25 anos? 25 anos. E isso é, você sabe, há muitas razões para ser vegano, como o ambientalismo, ou até mesmo você sabe, até mesmo os direitos humanos em termos de como os trabalhadores em matadouros ou você sabe, têm altos índices de suicídio, blá blá, mas para mim , Eu sou como, se algo não pode morrer por mim, eu vou fazer isso. Sim. Resposta simples, por uma vez.

ALICIA KENNEDY: Então, recentemente, em 2016, você abriu a Confeitaria no East Village. Quando estive aqui há algumas semanas atrás, fiquei meio impressionado com a quantidade de empresas que tinham os sinais, inclusive o seu, como o New York Health Care For All , que eu nunca vi no Brooklyn, onde moro, ou Cidade de Nova York.

LAGUSTA YEARWOOD: Uau.

ALICIA KENNEDY: Como eu nunca vejo essas coisas. Então eu meio que me perguntava como, como tem funcionado uma loja lá contra aqui. Como quais são as diferenças de clientela? Quem são as pessoas que vêm a cada lugar?

LAGUSTA YEARWOOD: Sim, eu estou realmente fascinado por isso. Eu acho que a razão pela qual tantas lojas nesta cidade têm esses sinais é por causa de uma pessoa.

ALICIA KENNEDY: OK.

LAGUSTA YEARWOOD: Bem-vindo à vida da cidade pequena. E a razão pela qual nós temos isso na confeitaria é só porque eu a derrubei.

ALICIA KENNEDY: OK.

LAGUSTA YEARWOOD: Mas yay Beth Dulay , fazendo um bom trabalho. Mas, é estranho, porque sinto que, por um lado, temos nossos clientes, que apenas vêm até nós onde estamos.

ALICIA KENNEDY: Certo.

LAGUSTA YEARWOOD: Então eu acho que confeitaria é uma mistura interessante, e comissário também. É uma mistura interessante de, aqui é justo, nós estamos em uma rua lateral, então é como a loja de chocolate é como, você tem que realmente vir até nós, você sabe, mas as pessoas comissárias definitivamente entram porque só querem café. E confeitaria as pessoas entram porque estão apenas passando e elas ficam tipo: “O que é esse lugar?” Eu acho que é uma mistura de pessoas que nos conhecem, e pessoas que estão apenas curiosas sobre coisas. E eu acho que no Commissary temos muitas pessoas que ficam tipo “Oh, eu ouvi que elas tomam um bom café”, e provavelmente nem sabem que somos veganos. E isso é ótimo, sabe?

ALICIA KENNEDY: Sim.

LAGUSTA YEARWOOD: E isso eu sei que temos um cliente aqui, que vem vindo há anos e anos e não sabia que éramos veganos por um longo tempo. E eu acho isso incrível. Mas eu acho que confeitaria é tão fascinante porque, você sabe, eu sou como, eu, eu morava em Nova Jersey, mas eu nunca realmente vivi em Nova York, e em um ponto eu estava trabalhando lá seis dias por semana. Então eu coloquei meu tempo em Nova York, mas eu ainda me sinto como aquela garota do Arizona que era como uma estrela atingida como Nova York. E é realmente tão nova-iorquina, como há tantas pessoas malucas, é como se fosse apenas ela mesma, sabe? E mesmo que o East Village seja tão gentrificado, tão caro e tão chato, existem aqueles pedaços de East Villageness….

ALICIA KENNEDY: Isso ainda está lá.

LAGUSTA YEARWOOD: Sim, e é por isso que abrimos lá. E é muito divertido ver isso, sabe, e muitos de nossos principais clientes são apenas verdadeiros esquisitos do East Village, sabe? E graças a deus, isso me deixa muito feliz. É a melhor coisa de todas. Então sim, é diferente e não é diferente.

ALICIA KENNEDY: Sim. Eu, toda vez que estou no East Village, eu sou como, esta é a cidade que eu pensei que estava mudando quando eu era criança, porque eu cresci tão perto da cidade e eu fiquei tipo “Oh, é tão legal. ”Como nos anos 90, quando eu era criança, eu ia para a cidade e depois ficava tipo“ Ah, é uma droga agora ”.

LAGUSTA YEARWOOD: É verdade.

ALICIA KENNEDY: E isso realmente acontece, mas seja o que for.

LAGUSTA YEARWOOD: Sim, e também é tipo, bem, aqui estamos nós.

ALICIA KENNEDY: Aqui estamos sim. Você pode falar mais, falar mais sobre a frase “resistência é fértil”, que é o título do seu blog e está no balcão do Commissary?

LAGUSTA YEARWOOD: Eu estou tão envergonhada porque eu realmente não sabia, OK, isso vai parecer insano, mas eu não sabia sobre Star Trek .

ALICIA KENNEDY: OK.

LAGUSTA YEARWOOD: Então, eu não estava ciente. Quero dizer, eu sabia sobre Star Trek .

ALICIA KENNEDY: Certo.

LAGUSTA YEARWOOD: Mas eu realmente não penso sobre essa conexão. Enfim, há este livro, All Over Creation de Ruth Ozeki, e ela é uma escritora incrível, eu amo o trabalho dela, e essa frase “resistência como fértil” é usada no livro por esses esquisitões anarquistas da cena punk, e eles viajam uma van, e assim, e eu adoro a ideia de, por exemplo, se colocar em um espaço de resistência e se afastar como o mundo da tristeza e do presidente Trump e todas essas coisas e criar seu próprio mundo ao seu redor onde Você pode ter espaço para pensar sobre o tipo de mundo que queremos e como você deseja tratar as pessoas. Isso, realmente, é um espaço muito fértil. Eu acho isso muito bonito.

Então sim. Então nós estamos como, oh, vamos colocar isso no balcão do Commissary porque vai ser uma coisa divertida, e muitas pessoas ficam tipo “Oh wow, a resistência é fértil, isso é tão bom.” E isso me levou como seis meses, eu estava tipo, de onde é isso? Como eu não sei, eu estou tão fora, eu sabia essa frase, mas eu não sei. Então, muitas pessoas, nós temos que ser “férteis”. Mas é realmente, você sabe, eu acho que muitas pessoas também são, oh, isso é muito legal. Mas agora eu me sinto envergonhado com isso, como se fosse algo como aquela coisa que é como sua coisa especial e então você, meio que gosta de todo o meu negócio, como colocar isso no mundo …

ALICIA KENNEDY: E não é sua.

LAGUSTA YEARWOOD: E é meio estranho agora, mas está tudo bem. Agora é a nossa senha do wifi, então.

ALICIA KENNEDY: Claro

LAGUSTA YEARWOOD: É assim que a vida vai.

ALICIA KENNEDY: Então eu acho que isso é bastante auto-explicativo e qualquer um saberia isso vindo aqui ou algo assim, mas você pode falar sobre como cozinhar é para você um ato político?

LAGUSTA YEARWOOD: Claro. Sim. Bem, eu acho que sinto que é em muitos níveis. Obviamente, através do seu tipo de cadeia de suprimentos e como as pequenas maneiras que você compra as coisas têm um impacto tão grande. Você sabe, nós tínhamos um prato em nosso cardápio no Commissary porque era inverno, purê de batata e molho, e todo mundo adorou e nós tínhamos esses feijões verdes e era bom, porque era como janeiro, era um lindo refeição saudável, mas depois nós tiramos isso recentemente, embora seja o nosso best-seller porque nós estávamos tipo, tudo isso está vindo como nosso distribuidor de comida, sabe?

ALICIA KENNEDY: Certo.

LAGUSTA YEARWOOD: Quem sabe? Quer dizer, eu acho que é provavelmente, o purê de batatas é provavelmente bom, mas você sabe, às vezes você está comprando como uvas do Peru e você é como, eu não sei o que, você sabe, provavelmente honestamente os padrões são piores do que os EUA e eu sinto que eles provavelmente são melhores em qualquer lugar do mundo, eu não sei, mas você sabe, você não sabe, você não sabe como os padrões estão sendo mantidos em termos de Comércio Justo ou orgânico ou você sabe bem. Eu acho que perdi minha linha de pensamento. De qualquer forma, você sabe, apenas tentando, é uma diferença tão tangível.

Nós trabalhamos com uma fazenda local para o Commissary para obter um monte de nossos produtos e planejamos nossos menus em torno do que eles têm, em vez de vice-versa, e todo ano nós meio que sentamos com eles e somos como, você sabe, e eles é como, o que você, o que, o que nós não crescemos tanto deste ano? Do que você precisa mais? Com o que você quer trabalhar? Então, você sabe, eu sempre senti que nós não pedíamos o suficiente deles e eu sempre me sinto nervosa sobre isso porque é tipo, esses fazendeiros são como, você sabe, eles não fazem um mercado completo de fazendeiros porque eles vendem coisas para nos. Então eu sempre me senti um pouco como temos que realmente apoiá-los. E nesse ano eles me disseram que contrataram um funcionário em tempo integral porque estão bem, porque compramos muita coisa deles.

ALICIA KENNEDY: Isso é incrível.

LAGUSTA YEARWOOD: Você sabe, e é tipo, “Uau, esses são meus amigos e agora eles são, eles começaram a ser fazendeiros de meio período e agora são fazendeiros em tempo integral e estão contratando outras pessoas. e eles estão construindo casas de aro e recebendo subsídios para estufas ”, sabe? E é como se isso fosse uma diferença real na minha comunidade. Então, há esse aspecto disso. Eu sinto que cozinhar também é tão poderoso que as pessoas realmente não cozinham mais e é assim, soa brega de dizer, mas capacitar apenas para ter essa habilidade. Eu sei que para mim é tão maravilhoso para mim ser assim, isso é o que eu desejo, eu farei isso para mim mesmo, e é realmente incrível, não sei, feminista, não sei, apenas um tipo de ato muito legal de, como, eu posso cuidar de mim mesmo e ser legal comigo mesmo e você sabe, é realmente auto cuidado e todas essas coisas.

ALICIA KENNEDY: Como você tem, você tem algum, você daria conselhos a alguém se eles viessem até você, e eles estavam tipo, como eu posso apoiar melhor minha economia alimentar local? O que você diria?

LAGUSTA YEARWOOD: Uau. Sim. Eu sinto que você sabe que, como Woody Allen cita algo assim, pessoas que aparecem?

ALICIA KENNEDY: Sim.

LAGUSTA YEARWOOD: É só que eu sinto como se estivesse apenas aparecendo e indo para o mercado de seu fazendeiro, você sabe, nós temos uma estranha captura com o mercado do fazendeiro em New Paltz, isso me deixa louco, onde nós não temos um bom mercado de fazendeiros e é porque todos os fazendeiros não querem vir para um mercado que não é bem frequentado, mas todas as pessoas não querem ir a um mercado onde não há produtos. Então tem sido assim há anos, e acho que trabalhar, trabalhar em sua comunidade para ver como trazer comida para a sua comunidade e trabalhar com diferentes agricultores e ver o que eles precisam, e, sim, eu não sei. Eu sinto que há um milhão de maneiras.

Eu sei que Dot que trabalha no Commissary , eles apenas começaram como um, eu não quero ficar, é como um grupo do tipo Food Not Bombs , mas não é Food Not Bombs, o que é engraçado porque há um Food Not Bombs em New Paltz, mas eles estão começando suas próprias coisas, o que é incrível. E é tão legal. Eles estão tão empolgados que estão preparando suas primeiras refeições para ele hoje, e apenas pequenas coisas como essa, como cozinhar refeições para a sua comunidade ou, sim, eu não sei. Eu acho que apenas olhando ao redor e sendo tipo, o que as pessoas precisam? Como posso me envolver com esse sistema, sabe?

ALICIA KENNEDY: Certo, certo, certo.

LAGUSTA YEARWOOD: Se isso fizesse sentido.

ALICIA KENNEDY: Existem livros que criaram sua política e ética, que você é como, leitura obrigatória, você diria?

LAGUSTA YEARWOOD: Tantos. Bem, sim. Quero dizer, vamos ver. Em termos de como, bem, caramba, OK, em termos de veganismo, eu realmente acho que os livros de Carol Adams são incríveis. Políticas Sexuais de Carne como apenas realmente transforma seu cérebro do avesso, e como Pornography of Meat é, foi incrível. Eu sei que ela acabou de lançar um novo livro, Burger

ALICIA KENNEDY: Ah, eu adorei.

LAGUSTA YEARWOOD: Que eu tenho em espera na livraria. Eu não tenho, eu não peguei, mas foi bom?

ALICIA KENNEDY: Foi bom sim.

LAGUSTA YEARWOOD: Legal, legal. Sim, ela é ótima mesmo. É muito engraçado porque quando eu me tornei vegana, eu era super em Diet for a New America , que é o livro vegan mais antigo da escola. Eu me pergunto o que aconteceria se alguém lesse agora? Eu não sei. Seria interessante. É interessante porque é escrito por John Robbins, que era o herdeiro da coisa de Baskin-Robbins.

ALICIA KENNEDY: Oh, nossa.

LAGUSTA YEARWOOD: Então isso é realmente fascinante. Vamos ver. Em termos de, acho que há muito mais livros de comida. Eu realmente amo, há uma série de livros de negócios da Deli da Zingerman's e é chamado de Guia do anarquista caduco para , eles têm um tipo de ser um líder melhor e, você sabe, um monte de diferentes e tem seis livros diferentes. Esses são realmente ótimos para mim em termos de conselhos de negócios, e apenas meio que ser tipo, oh, então você, no começo, eu ri da idéia de um “livro de negócios anarquista”, mas é como se fosse um subgênero estranho que tem sido realmente ótimo, de, eu acho que é muito fácil para, como citação, entre os "anarquistas reais", realmente rir. E entendo porque as pessoas o fazem, porque obviamente o anarquismo é incompatível com o capitalismo. No entanto, aqui estamos nós, e vou tentar fazer o melhor que puder dentro deste mundo em que estou.

E assim, dentro disso, você sabe, há muitos bons livros sobre como, OK, você está tentando administrar um negócio com um coração, como você pode fazer isso de uma maneira minimamente prejudicial para seus funcionários? E eu também acho que muitos donos de pequenos negócios que já participaram ativamente, é realmente difícil, e especialmente mulheres, é realmente difícil para as pessoas fazerem as pazes com a forma de ser um líder de certa forma. E então isso foi muito bom para mim ter um livro que é como, vamos encarar, você é um chefe, apenas aprenda a ser um bom porque você não está ajudando ninguém desviando, admitindo que você não tem poder, você sabe, e talvez seja, um verdadeiro anarquista diria que eu sofri uma lavagem cerebral completa. Mas aqui estamos nós hoje.

ALICIA KENNEDY: Certo, certo, certo.

LAGUSTA YEARWOOD: Sim.

ALICIA KENNEDY: Então, o que você está animado sobre o próximo como seis meses, ano? O que é realmente excitante você?

LAGUSTA YEARWOOD: OK, aqui está a minha coisa. Estou super animado para terminar este livro. E então, pela primeira vez, tentarei aprender a relaxar. É com isso que estou animado. Vou tentar tirar dois dias de folga por semana, o que parece insano.

ALICIA KENNEDY: Certo.

LAGUSTA YEARWOOD: E apenas seja, apenas dizendo, me sinto um pouco nervoso. Mas sim, eu vou tentar realmente gostar de aprender como ser um ser humano que não está focado no trabalho o tempo todo. Eu não sei se é onde sua pergunta estava levando …

ALICIA KENNEDY: Não, sim.

LAGUSTA YEARWOOD: … mas eu quero dizer o work-wise Estou sempre super empolgado com isso, estamos sempre, parece realmente brega para dizer, mas estamos sempre fazendo um pouco melhor do que éramos antes. E é tão engraçado olhar para onde estávamos há seis meses e dizer: “Oh, nós não descobrimos que você pode cortar o tahine desse jeito diferente.” Você sabe, apenas essas pequenas mudanças que muitas pessoas em nossa equipe verão coisas que, de uma maneira que eu nunca veria, apontariam para elas, e isso muda nossa vida.

ALICIA KENNEDY: Certo.

LAGUSTA YEARWOOD: Então estou sempre animado para esse tipo de coisa. Sim, eu não sei, apenas todos os tipos de pequenas coisas assim. Eu sinto que eu costumava ter todo esse nervosismo em contratar pessoas, e trazer novas pessoas para o nosso rebanho e treiná-las, e é muito trabalho, e agora eu meio que tenho uma empolgação sobre como, conhecer novas pessoas e, dando-lhes boas habilidades e esperançosamente bons empregos e coisas assim. Então sim.

ALICIA KENNEDY: Tudo bem. Impressionante. Obrigado por conversar comigo.

LAGUSTA YEARWOOD: Bem, obrigada. Você é um herói pessoal meu.

ALICIA KENNEDY: Oh.

LAGUSTA YEARWOOD: Então isso é um verdadeiro deleite.

ALICIA KENNEDY: Oh, obrigada. Isso é louco.

[SAIR TEMA COMEÇA]

[EPISODE ENDS]

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