Não há tal coisa como um dia típico para este nutricionista

Por Connie Diekman, M.Ed, RD, LD, FADA. Connie Diekman é Consultora de Comunicação Nutricional e Diretora de Nutrição Universitária na Washington University em St. Louis, Missouri; Ex-presidente da American Dietetic Association (ADA), agora a Academia de Nutrição e Dietética; Diekman é um ex-porta-voz da mídia para a Academia e foi a voz do minuto “Eating Right”, que foi ao ar diariamente na rádio WBBM em Chicago.

Este mês, o GMO Answers quer dar-lhe um vislumbre da vida quotidiana de alguns dos nossos especialistas voluntários que respondem às suas perguntas sobre OGM, agricultura e biotecnologia. Ouvimos de um agricultor que equilibra a vida familiar e agrícola na última parcela. Então, em nossa segunda parte da nossa série “Dia na Vida”, pedimos a Connie Diekman, especialista em dietas da universidade e especialista em transgênicos da Connor Diekman, como é um dia típico em sua vida.

O amor de Connie Diekman pela ciência e comida começou no ensino médio, mas não terminou aí. Agora ela fornece aconselhamento nutricional e educação em saúde para estudantes universitários e além. (Crédito da imagem: Connie Diekman)

1. Conte-nos sobre você – como você decidiu se tornar nutricionista?

Parece que eu tenho sido um nutricionista para sempre, então lembrar como eu cheguei aqui é “complicado”. Eu sempre amei ciência e gostei de comida, então no ensino médio eu encontrei aulas de ciências me oferecendo a oportunidade de pensar, de me sentir desafiada e de me perguntar. Quando entendi a biologia, percebi que a comida que eu amava era sobre produtos químicos e digestão biológica, então uau como seria divertido aprender mais sobre a ciência da comida. Esse foi o começo e – o resto, bem aqui estou, muitos anos depois amando a ciência da comida e o prazer de compartilhar boa comida.

2. Como você passa um dia típico?

Uma coisa sobre um trabalho como nutricionista universitário é que não existe um dia típico. No campus, dedico tempo à saúde do aluno, ajudando nossos alunos a lidar com o colesterol alto, ajudando-os com a perda de peso, trabalhando com desafios com transtornos alimentares e muitos outros problemas clínicos. Eu também trabalho com nossos alunos atletas para ajudá-los a aproveitar ao máximo seu desempenho em campo, quadra ou na piscina e, claro, na sala de aula. Eu trabalho com nossos treinadores de atletismo para desenvolver planos para refeições na estrada, sessões com equipes atléticas e lidar com quaisquer atletas que estejam feridos e precisam desenvolver um plano alimentar para recuperação. Eu também trabalho com nossos serviços de refeições, onde eu forneço as orientações nutricionais para o jantar, trabalho com os chefs enquanto eles desenvolvem itens de menu para que possamos oferecer uma boa variedade de opções, do “decadente” ao “melhor para você”. gosto incrível. Também forneço educação nutricional em nossos locais de refeições – Dicas de Nutrição em tampos de mesa, mensagens de nutrição em telas digitais, conselhos para estudantes com alergias alimentares e muitas outras atividades relacionadas à educação nutricional. E, finalmente, eu sou um recurso para todos os grupos do campus – irmandades, fraternidades, consultores residentes, RH, escolas individuais no campus – em qualquer lugar onde a nutrição é desejada.

3. O que você diria aos clientes com perguntas sobre a saúde ou a segurança dos OGMs? Como eles podem dizer se a comida contém OGMs?

Eu sempre digo às pessoas que os transgênicos são seguros, a ciência de mais de 20 anos mostrou isso, e eles fornecem uma boa opção para os agricultores que precisam ter uma variedade de ferramentas para ajudá-los a cultivar as melhores colheitas e nutrir seus animais. da melhor maneira. Os OGMs fornecerão mais uma maneira para os agricultores criarem comida suficiente para alimentar nossa crescente população, eles são seguros, benéficos e precisam estar disponíveis. Aprenda a ciência e faça sua própria escolha pessoal com base na ciência, não nos mitos compartilhados pelos outros ou na internet. Existem 10 culturas geneticamente modificadas (GM) – algodão, alfafa, milho, beterraba sacarina, abóbora, soja, canola, mamão, batata e maçã, mas desde que o impacto da GM não altera a nutrição da cultura – e de É claro que nem todas as 10 culturas são produtos alimentícios – atualmente esses alimentos não precisam de rotulagem.

4. O que você deseja que todos saibam sobre o seu trabalho?

É empolgante, desafiador, cheio de oportunidades e, espero, uma posição que pode ajudar jovens adultos – e nossa equipe – a aprender a ciência da comida para que não sejam vítimas de mitos da internet e que possam desfrutar dos alimentos que escolhem para comer .

5. Com tanta informação disponível sobre saúde e nutrição, quais são alguns princípios testados e comprovados que todos devem seguir ao fazer escolhas alimentares?

As Diretrizes Dietéticas dos EUA fornecem uma estrutura excelente para fazer escolhas alimentares saudáveis. Eles refletem a ciência atual e fornecem flexibilidade para uma variedade de padrões alimentares. O que foi encontrado para ser o melhor conselho de dieta é resumido em três palavras que muitas pessoas não gostam – equilíbrio, variedade e moderação – mas estas palavras transmitem como se aproximar de uma alimentação mais saudável. Escolha um bom equilíbrio de alimentos vegetais e alimentos de origem animal. Desfrute de uma variedade de alimentos dentro de cada um desses grupos – assim, arroz, massas e cereais integrais, não apenas pão. E finalmente, as porções são importantes.

6. Qual é o seu prazer culpado favorito (mas ainda saudável)?

Todos os alimentos podem caber em um plano alimentar saudável – é sobre a quantidade, frequência e o que mais você come. Com isso dito, quem não consegue resistir a um bom pedaço de chocolate amargo?