O Frappuccino Unicórnio é Ácido Simples / Química Básica

Abbey Blocked Unblock Seguir Seguindo 13 de janeiro

Se a magia é entendida, então é apenas ciência

As pessoas ficaram absolutamente loucas pelo Unicorn Frappuccino de tempo limitado de Starbuck! Hipnotizado por sua mudança de cor de roxo para rosa, e mudança de sabor de doce para azedo, os consumidores se reuniram para o popular café como nunca antes. Essa bebida era realmente encantadora para a maioria do público, mas para qualquer pessoa treinada em ciência de alimentos, a Starbuck's acabara de descobrir uma maneira genial de monetizar conceitos simples de química.

Quando você recebe um Frappuccino de unicórnio, ele é roxo com uma garoa azul decorativa, coberto com chantilly e polvilhado com pó azul e rosa. A bebida vem com instruções simples para agitar a bebida para ativar a mudança de cor. Isso sugere que a mistura dos componentes deve, de alguma forma, ativar a mudança do roxo para o rosa. Olhando para a declaração do ingrediente, você notará que a bebida é colorida usando cores naturais e artificiais. Cores naturais que dariam um tom roxo podem ser derivadas de uvas, mirtilos ou repolho roxo. O grupo de moléculas que dão cor a esses alimentos é chamado de antocianinas. O problema dos corantes naturais, como as antocianinas, é que eles são muito finos. Eles podem alterar sua tonalidade com apenas pequenas mudanças no ambiente, como temperatura, acidez e exposição ao ar. É exatamente por isso que as cores artificiais foram inventadas. Eles são muito mais estáveis sob uma ampla variedade de condições que podem ser encontradas durante o processamento de alimentos.

Mais abaixo, o rótulo do ingrediente é a garoa azul e o pó azul, que contêm grandes quantidades de ácido cítrico. Este ingrediente faz com que os componentes azuis sejam fundamentais para a mudança de cor! Quando estes ingredientes altamente ácidos são redemoinhos, expõe as antocianinas a novas condições. As outrora antocianinas roxas agora interagem com o ácido e tornam-se rosa brilhante! Na verdade, a gama de cores das antocianinas é azul-escura com baixo teor de ácido (isso é chamado de condições básicas) a rosa claro em condições de alta acidez. Ao adicionar um ácido ou base, você pode manipular a cor que as antocianinas irão aparecer. Se você quiser ver por si mesmo, coloque um copo de suco de uva e adicione um pouco de suco de limão. Você vai ver o suco roxo escuro ficar vermelho e, em seguida, rosa com o mais ácido que você adiciona. Ou da próxima vez que você fizer uma salada de repolho, note como o repolho fica rosado onde quer que você ingere suco de limão. O que foi comercializado como uma mudança de cor mágica é, na verdade, uma química de base ácida.

O ácido cítrico também é crítico para a mudança de sabor. É o ingrediente principal desses doces extremamente azedos chamados Warheads. Comer pó de ácido cítrico é certo para fazer seus lábios enrugar-se da acidez. O unicórnio Frappuccino é originalmente manga com sabor, que é obviamente doce e frutado. Depois de misturar a bebida, dispersando a garoa azul e o pó, o ácido cítrico domina, tornando a bebida azeda. Não existe realmente nenhum truque ou ciência mágica por trás deste. Você está literalmente mexendo em um segundo sabor, que naturalmente muda o sabor geral da bebida.

O Unicorn Frappuccino pode não ser mágico, mas ainda assim era um produto único que usava química para impressionar os consumidores. Muitos acharam que a mudança de cor púrpura para cor-de-rosa coincidindo com a mudança de sabor era absolutamente inspiradora, enquanto outros (uh, eu) corriam diretamente para o convés de ingredientes para descobrir a ciência.