Veja como cozinhar o frango perfeito com lata de cerveja

E isso é seguro?

Mother Jones Blocked Desbloquear Seguir Seguindo 3 de agosto de 2017

Por Jenny Luna

Crédito da foto: Martha Barreno / VW Pics via ZUMA

R ecentemente, alguns dos meus colegas ficou estranhamente obcecado com “cerveja-can frango.” Desde que parecia que ninguém tinha realmente fez o prato, me ofereci para dar um giro. Ele também é chamado de “frango bêbado”, “galinha em um trono” ou “frango bunda de cerveja” e algumas pessoas juram que esse método é a maneira mais simples de obter carne ultra-úmida. Veja como funciona: você coloca uma carcaça de frango cru em uma lata de cerveja pela metade. (Veja a receita na parte inferior deste post.) Em seguida, você configura-lo em uma grade demitido. A lata funciona como um suporte, mantendo a ave ereta para que cozinhe uniformemente em um churrasco coberto. Depois de um pouco mais de uma hora sobre as brasas, você tem um pássaro assado suculento.

Foto cedida por Jenny Luna

Esta é uma maneira fácil de cozinhar um frango inteiro. Mas fiquei um pouco nervoso com o risco, já que o processo envolve o aquecimento de uma lata de alumínio acima de 150 graus. Muitas latas de cerveja são revestidas com bisfenol A (BPA), um produto químico que está associado a uma variedade de doenças, incluindo câncer , problemas reprodutivos e desenvolvimento cerebral irregular em crianças . Meu colega Tom Philpott escreveu sobre o BPA dentro de revestimentos de latas de cerveja . Será que grelhar uma lata revestida com BPA pode estimular a substância química a infiltrar-se na carne?

Nenhum estudo formal foi conduzido sobre frango com lata de cerveja e BPA, mas a questão intrigou outros chefs. Em 2011, Cook's Illustrated mandou duas galinhas cozidas para um laboratório – uma que havia sido assada em cima de uma lata de cerveja e outra em uma panela cheia de cerveja. O resultado não foi tão ruim. Cada frango tinha menos de 20 microgramas de BPA por quilo, bem abaixo do “efeito não observado” da FDA de uma exposição diária de 5 miligramas – ou 5.000 microgramas – por quilo de peso corporal. (Isso é cerca de 340.000 microgramas em um adulto de 150 libras).

Greg Blonder, professor de design e engenharia de produto da Universidade de Boston, comparou o método da cerveja com a torrefação tradicional e descobriu que Com o método da lata de cerveja, o interior da cavidade da ave não fica muito mais quente do que 160 a 170 graus, o que não é suficientemente alto para emitir vapores (ou sabores) perigosos no pássaro. Em um e-mail para Mother Jones, Blonder disse que o maior risco seria beber a bebida depois (mas vendo que é muito quente, quem iria querer?).

Blonder apontou a parte mais perigosa do frango com lata de cerveja – um erro de novato que cometi em minha tentativa. Não arranque a lata de mãos nuas depois que o pássaro estiver cozido. Está quente como o inferno e provavelmente derramar líquidos e graxa. (A propósito, uma coisa que aprendi em tudo isso foi que você não precisa usar uma lata de cerveja. Eu pedi a amigos que recomendassem o Dr. Pepper ou suco enlatado.)

O frango que eu cozinhei acabou excepcionalmente suculento, e a pele tinha a perfeita crocância e crocante. Mas de acordo com um chef, isso provavelmente não se deveu à cerveja. Meathead Goldwyn, fundador da AmazingRibs.com, desmentiu os mitos sobre a cerveja que contribui com umidade ou sabor, argumentando que a bebida nunca fica quente o suficiente para realmente cozinhar a carne. Meathead chama o pássaro de nada mais do que um gigante " coozie de galinha", já que o interior da lata não está ficando muito mais quente do que 130 graus.

Se você não tem certeza sobre o método da cerveja, pode sempre optar por um torrador vertical, uma vez que a lata serve apenas para manter a ave em pé. Mas se você fez isso, você não teria cinco frios para desfrutar com seu pássaro cozido.

Veja como eu fiz:

  1. Lave um frango inteiro cru e retire os miúdos de dentro. Comece a aquecer a grelha. Você quer em torno de 350 graus.
  2. Pat frango seco com uma toalha de papel e generosamente cubra o pássaro com sal, pimenta, e sua escolha de esfregar seco caseiro ou comprado em loja. (Eu usei a fricção enegrecida de Kinder.) Certifique-se de que a fricção fique um pouco sob a pele e em todos os lados.
  3. Abra uma lata de cerveja – tipo, sabor, preço não importa realmente aqui. Eu fui com uma Firestone Walker 805 Blonde Ale porque é algo que eu sabia que beberia mais cinco latas de. Despeje metade em um copo para si mesmo e coloque o pássaro em cima da lata de cerveja agora meia cheia. Tente equilibrar o máximo possível.
  4. Com carvão movido para os lados da grelha, coloque o frango no meio. Cubra e deixe cozinhar por 15 minutos antes de verificar. Algumas pessoas recomendam colocar uma panela na parte inferior da grelha para pegar os gotejamentos. (Eu não fiz isso, mas gostaria de ter.)
  5. Gire o pássaro um quarto de volta a cada 20 minutos. Fora isso, deixe a tampa. Após cerca de 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 30 minutos, deve estar pronto.
  6. Cole a parte mais carnuda do pássaro com um termômetro (vá um pouco acima da perna para obter uma boa leitura) e certifique-se de que ela esteja a 165 graus. Retire da grelha e deixe esfriar por 10 a 15 minutos. Não cometa o erro que cometi e tente puxar a lata. Ai!